Как сохранить спокойствие, рассудительность и не растеряться в экстремальной ситуации?

Это всё одновременно? А если ещё к тому же падение метеорита в условиях ядерной зимы? Ладна.. .
Воспламенение - сперва быстро, но аккуратно (без юза) останавливаемся, выключаем зажигание и покидаем автомобиль. Не забываем посмотреть, чтобы вышли все пассажиры, если таковые имеются, а также животные. Не забываем очень быстро забрать из салона очень важные вещи - тоже, если имеются. Потом пытаемся потушить огнетушителем, одеждой, снегом, песком и т. д. Если огня уже очень много и видим, что потушить уже не получится, то отбегаем от машины и кричим, чтобы отбежали все остальные, если какие-нибудь дебилы стоят рядом и смотрят. Потому, что пары бензина в баке имеют свойство взрываться. Попутно надо ещё успеть вызвать пожарных и чётко объяснить им ваше местоположение. Если вас двое, или больше, то скажите пассажиру, чтобы звонил в пожарку, а сами беритесь за огнетушитель. Следует учесть, что если пошёл дым из-под капота первым делом необходимо приготовить средства пожаротушения (достать огнетушитель) , а уже потом капот открывать (резкий приток воздуха при открытии очень быстро усилит пожар) .
Занос и потеря управляемости - тут всё зависит от конкретных обстоятельств, в частности от привода автомобиля. Подробно можно прочесть в книге Э. С. Цыганкова "120 приёмов контраварийного вождения".
Насчёт спокойствия.. . Можно сказать, что страх бывает двух видов. Один мобилизует организм, бодрит и повышает способности организма. Второй сковывает, не даёт думать и вводит человека в панику. Отчего это зависит? Тут два фактора. Врождённые свойства организма - стойкость характера, тип нервной системы, умение быстро соображать в экстремальных условиях. Второй фактор - опыт, подготовленность к стрессам. Человек как бы привыкает к форс-мажору и становится спокойней, если постоянно с ним сталкивается. Например, если человек боится высоты, то необходимо часто на ней бывать, тогда страх проходит. Но вот с характером уже ничего не сделаешь.
Ещё во что. Человек должен понимать, что с ним в любой момент может что-то произойти. Но, при этом, он не должен этого бояться. Надо быть готовым к форс-мажору, но в то же время верить, что с тобой этого не произойдёт. Образно говоря, ты должен быть уверен, что никогда не попадёшь в ДТП, но, при этом, всегда пристёгиваться ремнями и ездить аккуратно. Но это сложно. Обычно люди либо машут на всё рукой и не выживает в экстремальных условиях, либо перестраховываются и бояться сделать лишний шаг из дома.

тренировки умом-теоретически просчитать как будешь действовать-ибо в момент опасности человек нормальный реагирует во много раз быстрее- было так и в армии у меня -дневалил и ночью пожар -потом в газете прописали--приятно было-но в тот момент надо было решать-страха не было- но сцука огонь быстрый-то есть только в тренировках своего ума-- или как ездил на авто в Бангкоке и Кейптауне -без перевода на левостороннем движении-то есть тоже просчитывал как буду ехать на круге и где большие перекрёстки--представляете по встречке в чужом государстве-вам большой удачи

Теоретически на эту тему можно долго рассуждать, но понимать, что надо делать - одно, а сделать это - совсем другое. Чтобы делать, надо учиться, но даже 2-недельные курсы экстремального вождения не помогут, на это надо потратить куда больше времени, сил и денег, а потому самое лучшее и доступное - научиться не допускать экстремальных ситуаций.

Всему надо тренироваться. Попробуй ща на площадке большой поездить в контролируемом заносе, попробуй затормозить передачами и ручником в конце без педали тормоза, и так далее.

Потренируйся тушить огнетушителем огонь

лучше начни с начала с тренировок с огнём.
1 поджигаешь свою машину.
2 бежишь покупать огнетушитель т. к. в машине обычно его редко встретишь.
3 читаешь инструкцию и тушишь.
после этого опыта ты автоматически переносишься на следующий уровень где заносы и потеря управляемости ( по сути одно и то же ) уже не важны:)))))

Быть всегда готовым к экстремальной ситуации. Отрабатывать навыки, не паниковать.

Катапультироваться!

в связи с чем занос? если воспламенение огнетушитель те в помошь, при потере управляемости молиться))

кричать, примерно так
-АаААааАа!!!!

курнуть

Стараться не попадать в такие ситуации, пдд кровью написано