Шенгенская виза, сторона одна страна но встреча на территории другой, без пересечения границы приглашающей страны

Виза страны первого вьезда, если остальное неизвестно либо предполагается. .
В заявлении на визу должна быть указана подробная контактная информация о приглашающей стороне и приглашение к заявлению прилагаться и заявитель обязан сообщить свои деловые планы и цели (например, проведение переговоров, участие в семинаре) в поле для дополнительной информации в конце визовой анкеты или на отдельном листе бумаги.

1. Правило первого въезда отменено несколько лет назад, так что въезжать на территорию Шенгенской зоны можно через любую страну, а не только через ту, которая выдала визу.
2. Виза запрашивается в консульстве той страны, которая является ДОКУМЕНТАЛЬНО ПОДТВЕРЖДЕННОЙ целью Вашей поездки. В Вашем случае это Польша (ибо именно от польской стороны Вы имеете приглашение) . Но есть нюанс:
3. В соответствии с Пограничным кодексом стран-членов Шенгенского соглашения итальянские пограничники имеют право удостоверится, что лицо, въезжающее на территорию Италии по визе выданной другой страной и ещё не посетившее эту страну по данной визе, направляется именно туда (т. е. в Польшу) . Теоретически, приглашения польской стороны может хватить в качестве доказательства того, что едете Вы именно в Польшу, но не факт. Могут потребовать и билеты, в Польшу предъявить.
4. Если с итальянскими погранцами никаких проблем не возникло, то в Вашем паспорте будут стоять штампы, показывающие, что по данной польской визе Вы посетили Италию, т. е. не использовали польскую визу по назначению. При таком раскладе в случае запроса следующей визы в польском консульстве Вам имеют полное право в визе отказать.

Посему, я бы просто оформил бронь отеля в Италии с возможностью бесплатной отмены брони менее, чем за сутки до прибытия, получил бы итальянскую визу (приглашение польской стороны тут вообще ни при делах) и ехал спокойно и на 100% законном основании.

Не парься. Как ты будешь, типа, добираться до Польши никого в Шенгене не интересует. С Польской визой можешь лететь хоть через Португалию.

я бы в итальянское консульство подавал, а у поляков бы попросил ещё факс или емэил от итальянцев что они ждут Вас на конференцию, либо если это не возможно то объяснения-факсом или емэйлом (желательно на итальянском языке) почему они Вас приглашают в Италию.

По шенгенскому законодательству, первый въезд должен быть в страну которая выдала визу, иначе следующую визу могут не дать, но по опыту скажу, что ничего не будет . У меня была виза Литовская, а первый въезд в Польшу и с последующими визами проблем не было. Но Итальянское консульство на Польское приглашение визу не выдаст.