в какую страну можно съездить с ребенком,чтобы не брать разрешение от отца.

Разрешение смотрят пограничники на ВЫЕЗДЕ. Всем другим странам ваши семейные дела неинтересны.
В законе стоит фраза "ребенок обычно выезжает с одним из родителей". Это означает, что если нет у пограничников заявления от второго родителя, то вообще-то никакая бумага не нужна. Но некоторые пытаются на этом "подзаработать" и начинают придираться. Помогает наличие с собой бумаги, но не от нотариуса, а с текстом закона и приказом начальника Федеральной пограничной службы. Увидев эти бумаги, хапуги обычно ретируются и больше не пристают, а то от этих "сибко грамотных" неприятностей потом...

все, где виза по прибытии, а не оформляется в посольстве заранее, я летаю со своим спокойно.

Заграницу - никуда

При пересечении любой границы у вас потребуют разрешение от отца. Так что не портите себе отдых т. к. вас вернут.

Если у Вас фамилия совпадает с фамилией ребенка, то в Украину, Турцию, Тунис, Египет ...можете ехать без разрешения от отца ребенка.

В Англию, Францию, Италию,... где требуется виза в Посольстве могут не дать визы из-за отсутствия разрешения отца.

Езжу с двумя детьми, имею согласие жены. Но ни разу нигде не показывал это разрешение.

вы должны в любом случае взять разрешение на вывоз ребёнка заграницу. ключевое слово - заграницу, т. е. за пределы страны, где вы проживаете, а в какую вы поедете - не важно.

В Турции спрашивали, хотя в Таиланд сказали не надо т. к это туристическая поездка)

Только по России