Как бронировать номер в гостинице в Европе, т. е. какой? Варианты: Doube(Twin), Single, Triple.

надо связываться с отелем. правила размещения детей везде разные. как правило, одноместных номеров вообще не бывает, то есть это номер с двуспальной кроватью, просто тариф разный, а раскладушки практически везде есть, так что поставят без проблем.
разница только в тарифах. скорее всего, придётся платить тариф за 2хместный номер + детская кроватка. по крайней мере, не больше

Всё зависит от отеля. Чтобы не было неожиданных проблем лучше заранее связаться с отелем, выяснить все интересующие Вас подробности и только потом бронировать.

Вне зависимости от того, какого возраста дети, правила оплаты за их проживание определяются КОНКРЕТНЫМ отелем!

Если бронируете через интернет, то там обязательно надо указывать колл-во взрослых и детей. Даже возраст детей надо будет указать. И сами вы не сможете решать, какую комнату вам брать. После всех указаных вами данных- отель предоставит номера, соответствующие вам. Могут быть и экономные номера, это когда одна большая кровать на взрослого и ребёнка, могут быть комнаты и с детскими кроватками. Всё зависит от отеля. Вы будете выбирать из вариантов, предоставленых вам отелем.

в одноместных номерах нет двухспальных кроватей. На одной кровати 90 см. шириной вы просто с мамой не посместитесь. Платить вам все равно придется минимум за 2 взрослых, так что закажите номер на двоих, но с одной большой кроватью . Для младшего ребенка - раскладную специальную кроватку.

Могу посоветовать, где выбрать отель, т. к. сам там уже не раз бронировал - вот здесь.
Надеюсь, это Вам поможет) Удачи!