Почему вода бывает лазурного цвета ?

Где

Из-за особенностей молекулярного строения этой самой воды. Чем короче длина волны (света, а не моря), тем такой свет меньше водой поглощается. Соответственно, из всего спектра солнечного света, прошедшего через воду, отразившегося от дна, и опять прошедшего через воду, больше всего остается "синих" фотонов.

В Сочи, она может быть или жёлтой или коричневой.

Там где светлый, жёлтый песок. Если песок серый, то вода скорее изумрудная.

На море? В бане? В реке? В ванной?

От качества дна зависит.
В Ницце, как у вас на фото, на дне достаточно крупные камни.
Соответственно, вода не замутнена песком.

А оттенки голубого в Ницце зависят от глубины, на фото ниже: чем глубже, тем темнее море)

В морях-окаенах, где песчаное дно - чем песок белее, тем вода лазурнее. Также голубее она в тихих бухтах, где мало волн. Песок с дна не поднимается.
.
.
,

Да, короткие лучи, только не от дна отражаются!
Синие лучи применяют при лечении воспалительных заболеваний глаз, и уверен, что не случайно. Вообще вот у меня сейчас на сервере мигает синяя лампочка, и совершенно не отвлекает, хотя внимание привлекает. Устойчивость, истина. Мана у вашего мага, в конце концов.

Всё зависит от света, плотности воды и от времени года. Часто вижу такой цвет Чёрного моря в Краснодарском крае. На фото 17 сентября 2019 года, посёлок Сукко. Фото без фильтров, не обработано в фотошопе.