Реально ли купить билет на самолет и забронировать гостиницу за месяц до отпуска (рассматриваю юга России)?

Билет купите. Это не проблема. Вопрос только, по какой цене.
А зачем вам гостиница? Сейчас же богатый выбор частного сектора. Гостиницы уже давно не рулят. Я санатории и пансионаты в данном случае не имею ввиду, это все-таки другой случай. В общем если вас жилье интересует лишь как место проживания и приятного времяпровождения, то частые гостиницы самый подходящий вариант. Их можно и по приезду выбирать, но в вашем случае лучше определиться заранее ( раз уж вы так загодя этот вопрос мониторите) . Я тоже когда в первый раз в наши южные широты ездил, обо все позаботился заранее, хотя в те годы это было сделать сложнее, так как об интернете как таковом еще многие и вовсе не знали, то выбор был не такой разнообразный как сейчас, когда у каждого домика свой сайт имеется. :-) С выбором мне тогда очень повезло, и с тех пор я в том городе место отдыха не меняю. Так что изучайте варианты и отпуск у вас получится на 5 баллов. Удачи.

С жильем проблем не будет, а с билетами сложнее - чем ближе к сезону, тем билеты дороже. На поезд на популярных направлениях за 45 суток надо брать обязательно, особенно обратные.

я Россию не рассматриваю, а заграницей бронирую за 2 недели до вылета и визу делать успеваю

На июль и август врядли