как делаются черно-белые кадры напрмер с красным цветочком посередине?

лучше поставьте адоп 2, 3, или 4 (точно не знаю) про, там есть Track matte key - он в этом сильно поможет! 3 (2 видео 1 титр) слоя и всё стандартными средствами
я уж даже не помню что там в 6,5 было :)
так если совсем банально дублируем дорожку, на верхней дорожке кеем красный (color key), делаем инверсию (там галочку поставить надо) , а целую дорожку делаем ч/б

Убрать цвет фильтром HLS Saturation на фото и наложить розу с альфой или хромакеем. Футажики есть еще разные с альфой)))

Поставить плагин HeliconFilter(www.heliconsoft.com) под закладкой ЦВЕТ настроить эквалайзером. В простых случаях может быть достаточно.

Артём прав - в шопе обесцветь фотку, а затем слева в палитре инструментов выбери кисть истории и аккуратно проведи ей (предварительно выбрав деаметр) по тем честям фотографии, которые должны быть в цвете ...

очень просто, куча способов:
1. сделать фото ч. б, затем хистори браш и разукрашиваем нужный участок. (самый банальный)

2. сделать ч. б фото, затем дублировать слой бэкраунд, затем маску слоя, затем черным рисуем на маске в областе нашей розы.. .
короче много и куча всего, поищите уроки на эту тему.. .

В первую очередь нужно создать 2 слоя так, чтобы в обоих слоях первоначально были одинаковые картинки . С первого слоя скопирйте сам цветочек. Второй слой сделайте чёрно-белым (это в эффектах). Затем скопированный цветной цветочек вставьте на место во втором чёрно-белом слое. Должно получиться. Удачи!