про битрейт видео

Вот вы сняли видео.
С самыми высокими параметрами, что может ваш девайс.
А так и надо делать.
Потом разберётесь, резать не резать, редактировать или нет.
Самое главное, это куда пойдёт ваше видео потом.
Тут и с битрэйтом решите, какой выставлять. Всё просто.

Выше битрейт - больше деталей и меньше артефактов.

Снимайте всегда на самом высоком. Пережать видео, если что, всегда успеете, а вот наоборот - не получится.

Именно так. Выше битрейт - выше качество - больше рзамер файла

Разрешение и битрейт, чем больше - тем лучше, но тем больше вес.

Проверьте параметры имеющихся у вас видеофайлов с помощью утилиты Media Info - и всё поймёте сами

Именно так. Ничего визуально не меняется... до определённого момента когда из-за низкого битрейта распадается изображение "на пиксели". Высокий битрейт нужен если в будущем будете редактировать видео и конечно же никакого качества не добавляет, а чрезмерно превышенный битрейт только бесполезно занимает место
Здесь нужно находить ту золотую середину при которой качество не ухудшается и вес не преувеличен

Забудьте про существование маленького и среднего. Естественно только высокий.

Очень по-разному, сильно зависит от того, кто программировал камеру, но в общем случае от битрейта зависит количество информации по цвету и яркости.
То есть, чем выше битрейт, тем позже у нас полезут артефакты при вытягивании экспозиции, изменении отдельных цветов и поправке ББ. Иногда от битрейта зависит и непосредственно резкость.

При низких значениях битрейта его влияние можно увидеть и без попыток тянуть картинку - квадраты на всех градиентах, провалы детализации в тенях. Но с таким тонким битрейтом не записывают уже даже и телефоны, так что сделать это можно лишь самостоятельно.

Для потребительского видео, если его особо не красить (а если и красить, то снимать в Raw - позволяющих делать это доступных камер в 2018 году куча) высокие битрейты действительно не нужны. 50 мб/сек для FullHD, 100 мб/сек для 4К - более, чем достаточно.
И, всё равно, эти битрейты дают неплохие возможности по цветокору, особенно с использованием логарифмических цветовых профилей.