Что будет если видео снятое в 60 fps (NTSC) переделать в 50 fps (PAL) ?

NTSC - это не 60 fps, а 60i, то есть 60 *полукадров* в секунду. То же самое относится и к PAL - это тоже телевизионный *аналоговый* формат.

Зачем? Что производительности оборудования не хватает воспроизвести такой поток? Не думаю, что если у вас видео с частотой кадров 60 "тормозит", то снижение её до 50 достаточно существенно снизит видеопоток (если быть абсолютно точным, то на 16.7%).

Однако (!), речь идёт о кодировании тем же кодеком с тем же разрешением и с той же степенью сжатия.

На практике, всё зависит от причины "тормозов": слишком низкая степень компрессии может превысить пропускную способность канала получения данных (например, дисковую подсистему), а, с другой стороны, использование ресурсоёмких кодеков типа h265 или контейнеров типа ACHVD может перегрузить процессор. Неудачные драйверы или слабое "железо" тоже могут быть причиной…

Так что, пока не указано при каких условиях, воспроизведении чего и на чём возникают "тормоза", однозначно ответить на ваш вопрос невозможно. К примеру, может оказаться достаточным перекодирование в те же 60 fps, но с "правильным" кодеком и его настройками.

В общем ничего хорошего не будет из за некратности частот (на самом деле все еще хуже - 50 это 50, а вот 60 - это на самом деле 59,94) - могут появиться артефакты преобразования разного характера в зависимости от алгоритма преобразования. А любом случае движение будет смотреться чуть менее плавно. Чтобы уменьшить видимость артефактов нужно использовать алгоритм пересчета с построением промежуточных кадров по векторам движения - Optical Flow, он есть в приличных монтажках, например в Adobe Premiere.