Ещё раз про грибы. Зачем прежде чем их жарить некоторые люди их отваривают? (Белые, пподосиновики, опята)?

Из-за специфического строения белков, присущего всем хемотрофам, грибы являются весьма трудноусвояемой пищей. Человеческий кишечник их переваривает с изрядным трудом; для облегчения пищеварительного процесса и повышения усвояемости многие грибы перед обжаркой провариваются - при этом составляющие их длинные белковые молекулы денатурируются и фрагментируются, а значит, легче усваиваются человеком. Кроме того, отваривание изменяет (в лучшую сторону) вкус грибов.

Ну что тут поделаешь! А в Сибири до недавнего времени белые считались поганками. А вы можете себе представить вкус рыжика после малой термической обработки? У меня почему то вкус хинина получается. И что эта "наука" с грибами сделала! (Может речь шла о лисичках?). А отваривают грибы по нескольким причинам. Во-первых, многие грибы в сыром виде имеют горьковатый или жгучий привкус, во- вторых, при варке действительно вымываются некоторые ядовитые вещества, в-третьих, и это главное. при варке грибы быстро отдают лишнюю воду (увариваются). что сильно сокращает время готовки. Некоторые грибники варят грибы прямо в лесу-объем уменьшается раз в пять (варёные же не топорщатся).

Просто хочется поесть их не один раз.

Перестраховываются.

Грибы подразделяются на съедобные, условно съедобные и не съедобные. Так вот в раздел съедобных (которые можно употреблять в пищу после малой термической обработки) попадают только рыжик и белый гриб! Все остальное знакомое нам как съедобное - требует особой обработки, ну и опять же, у кого какое восприятие ..

штоб не здохнуть