Что это за грибы?

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa).
Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат. Используется свежим (отваривание около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Еловая форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью.

чешуйчатка жесткая и невкусная

Какой блин ежовик? Чешуйчатка обыкновенная ЕНто. =)

Чешуйчатка, отваривайте и жарьте. Кто говорит вкусная, кто не вкусная. Так, на любителя, мне не нравятся, но берём поскольку грибников больше, чем грибов.

На опята похожи.

чешуйчатка

Ежовик

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.