как заставить директора снять с меня обязанности?

уволиться)) ) причем официально

1)все вопросы решаются в письменной форме
2)пишете ему письмо (заказное с уведомлением) : при приёме на работу вы на меня возложили обязанности ___, с которыми я согласна. а выполнять другую работу: ____ я не соглашалась и не буду (ст. 60 ТК РФ) . дата подпись

Заставить директора? Это что-то новенькое. Директора можно только убедить.

Пару раз не выйти на работу

так и заставить, ввиде докладной записки, с обоснованием, неофициально вы не можете работать это нарушение ТК - чёрная зарплата, можно пошантажировать если он будет не доволен, вашей докладной, но о том что вы работаете у него нужно собрать доказательства это могут быть и свидетельства сотрудников...

Ну если ты не раз ему говорила, а он все равно грузит - значит валить на другую работу! Только надо для начало оценить - деньги/объем левой работы, прежде чем уходить! Практически во всех фирмах нагружают леваком. :)

А что там с должностными инструкциями? Если в них нет пункта "и прочие поручения руководства" - тогда выучить их назубок и ни на йоту от них не отступать, или выполнять дополнительные виды работ - но за отдельную оплату. Возможно, когда речь зайдет об оплате, он сам решит Вас избавить от дополнительных обязанностей.
Однако, если таковых нет или они составлены с подвохом, а Вы это подписали, тогда лишь один способ - на выход с вещами.
Или молча исполнять.

На счёт вопроса, без последнего слова в предложении, думаю проблем не будет ;)
Ну а "обязанности", после всего этого, он и сам с удовольствием исполнит...

Неофициальная работа подразумевает выполнение всяких левых поручений.
Вывод: устраиваться официально.