Босс не хочет оформлять офиц-но, мотивируя это тем, что оформл-е будет после испытат. срока после вып-ния плана продаж.

1. Возможно это просто ПРИЕМ, чтобы определить знаете ли вы законодательство, твердость вашей уверенности в себе, выведать были ли у вас перелеты раньше или еще какие проблемы.
2. Это еще ВОПРОС - что лучше - запись 3 месяца или ее отсутствие. Если вы в разных организациях не пройдете испытательный срок и все это будет зафиксировано в трудовой - вас сочтут летуном, неуживчивым или конфликтным и т. д. Поэтому, если в трудовой книжке еще ни разу такая запись не ставилась, то можно одну и получить, а если уже были непройденные испыталки, то можно и на условие работодателя согласиться. Или наоборот - согласитесь когда-нибудь потом. Вопрос в том сколько вы уже ищите работу - если уже давно, то можно быть и полояльнее.
3. ГЛАВНОЕ - оформить трудовой договор с числом и подписью начальника вашего фактического приступления к работе, т. е. с самого начала, а не после испытательного срока.
По закону запись в трудовую книжку о приеме на работу вноситься не позднее 3 (или 5 ?) дней. Если они не внесут, ЭТО ИХ проблемы, они нарушают законодательство. Главное, повторяю, чтобы трудовой договор заключили сразу же и как можно более подробный, в двух экземплярах, второй вам, на первом расписываетесь (по закону) , что второй вы получили ( а вы попробуйте не расписываться - они под дурачка и вы тоже - не упоминайте об этом) .
4. В случае разногласий по оформлению трудовых взаимоотношений с жалобами хорошо обращаться в трудовую инспекцию - они их научат "родину любить".
5. Вопросы трудового права бесплатно разъясняют в вашем ЦЕНТРЕ занятости (он же БИРЖА труда) .
6. УСПЕХОВ!

Найди другую работу.. . Ну что это.. . и дальше будут динамить...

Это совершенно незаконно! Вас обманут - не заплатят и Вы не сможете ничего доказать. Решите на месте. Оплата у Вас как часто? Каждый день, посменно? Платили Вам уже что-то?

В трудовых отношения всё, что не зафиксировано на бумаге в виде трудового договора, не будет исполняться. Поэтому никому нельзя верить на словах. Попросите заключить с вами срочный трудовой договор на этот срок, если руководитель так уж сильно боится, по крайней мере, получите запись в трудовую на 3 месяца -- это лучше, чем вообще ничего.

Ваш босс обязан вас оформить официально на испытательный срок с записью в трудовую книжку - так и пишется "принят (а) на испытательный срок" по статье такой то. Кататак.. . Если по закону, а на деле хотят что творят, так что тут либо правду искать либо работать вы там всё равно не будете.. . Либо по собственному - либо выживут...

Ну по идее когда будет пройдет испытательный срок, сотрудника оформляют со дня начала работы.