Как объяснить начальству, что я НЕ МОГУ сделать то, что оно требует. Я не программист,

1. Согласиться без сопротивления на заведомо невыполнимую работу и жевать сопли долго-долго. Ну, там растопырами на кнопочки нажимать, гоняя " окна" открыть/закрыть
/свернуть Пока он сам не "вкурит", что дело- то стоит, а время -то идёт... .
2. Принципиально заявить, что такого типа задание выходит за рамки "моей должностной инструкции". " Меня на такое не учили, меня учили другим полезным вещам! "

ну это просто, приходишь и говоришь что конечно же
эту работу выполнишь, если: тебя освободят от всех
остальных функциональных обязанностей, потому что
ты должен будешь выучить... .
разобраться с.... а потом еще... .
и сообразить как это приспособить для ваших нужд, да
и обязательно скажи, что сроки выполнения ты так сразу
прям сейчас сказать точно не можешь, а потому, чтобы
справиться с заданием качественно, то конечно же
делать наспех и торопясь, чтоб ошибиться, не будешь!

Делается так.
Находятся соответствующие курсы, желательно подороже, подлиннее и в рабочее время. Распечатывается программа и расписание занятий. Получается счет на оплату, выписанный на организацию. И с этим всем и заданием к начальству объяснять, что тебе необходимы эта подготовка для начала выполнения задания...

Блин, какбыдто ы никто не работал никогда. Идешь к начальнику и говришь, "Ептыть, я х... й знает как эту херь сделать, я ж не программист. " и все- нет проблем.

"И на конфликт идти не хочется. " - Это зря. Если начальник дурак или жадина (что, впрочем, недалеко друг от друга) , то выхода два, и оба через конфликт.
Первый: жестко сказать ему, что он требует больше, чем входит в Ваши обязанности, и, как правильно заметили выше, потребовать дополнительной оплаты за повышение квалификации.
Второй: пойти в атаку, сказать ему, что он дурак и жмот, предъявить ему претензии по условиям труда, заставить пересмотреть трудовой договор.

Есть еще один, несколько иезуитский, выход. Обратиться напрямую к начальнику начальника с невинным вопросом: а не разваливает ли его подчиненный команду требованиями за пределами их квалификации?

Но всё это возможно только в случае, если не боитесь потерять работу.
В любом случае, надо отстаивать свои права.
Я сама ужасно не люблю отстаивать свои интересы, это моральная и психологическая нагрузка, но иногда это просто необходимо.
Твердости Вам! Верьте в себя.

а что от тебя требуют? и какова твоя должность на самом деле?

Начальник всегда Прав!

А что просят?