Сколько должен зарабатывать работник?

свое ИП пора человеку открывать... с такими знаниями, стараниями и опытом уже.

Вам трудно будет. Оно надолго ...

сколько получит, столько и заработает

Платят ему так, как было прописано в его трудовом договоре (который он подписал) и при его молчаливом согласии.... надо просто пообщаться с работодателем в удобное время и прояснить условия оплаты труда и премирования (стимулирования) , т. к. по ТЗ заработок должен индексироваться ежегодно на официальный размер инфляции в стране.... и попросить компенсации за неиспользованный отпуск.... сейчас работодатель ОБЯЗАН ежегодно предоставлять отпуск работникам, иначе может быть наказан Трудовой инспекцией.... не согласится работодатель, всегда есть возможность уволиться и перейти в другую фирму, при этом написав заявление о нарушении трудовых прав в Трудовую Инспекцию

вообще от продаж обычно платят 1% с оборота, но это если 8-ми часовой рабочий день - это 4000р. Но у вас есть оплата в месяц. Пересчитываем на ваш случай 40000/22/8=227 руб/час.
Переработка (как и ночные, но в этом случае именно переработка) оплачивается вдвойне. т. е до 17:00 - (227*8) + (227*2*6) (6 часов это с 17 до 23) = 4540р - смена с 8 до 23, и 1816р - смена с 8 до 17.
4540*3 дня *4 недели + 1816*2дня*4 недели = 69008р.
Это как должно быть с окладом в 40000 р.
Но с нашими законами весь этот расчет пустая трата времени.