Подскажите как быть в таких ситуациях?

Ставь себя выше их, ты заказы найдешь, а они пусть ищут "нормального" по их мнению мастера.
Я в свое время тоже сталкивался с возрастными барьерами в работе.

Завоевывать доверие. Хорошего мастера " передают" из рук в руки, из уст в уста по сарафанному радио. Ему реклама не нужна....

Ни с кем не спорь. А делай, как надо.

Тут вы ничего не поделаете. Придется смириться ПОКА с данным фактом.
А вот когда вы выполните несколько заказов и большинство следующих заказов будет не "по объявлению", а по рекомендации предыдущих заказчиков, тогда уже все станет на свои места.
А для этого нужно выполнять свою работу быстро и качественно.
Так всегда у начинающих и молодых.
И да - вы не поверите, но и у опытных мастеров нередко бывают такие ситуации. Это издержки работы. Со временем вы к этому привыкнете

Сделайте по их желанию. Только расписку возьмите с согласием и деньги лучше вперёд ( хотя бы частично). Пусть потом парятся. А вы где трудитесь? --мне зимой нужен на небольшой объём,

я работаю согласно технологии изготовителя материалов... и опыта которым со мной делился человек отработавший на ремонтах более 20 лет

Носи с собой планшет со своими работами, давай телефоны заказчиков (по согласованию).
Больше открытости.

Сказать так: Давайте Я сделаю, а вы потом оцените, только не стойте над душой пожалуйста!
И желательно еще завести страничку в инете с отзывами реальных людей, чтобы человек нанимающий тебя на работу знал кто ты такой!