Почему когда стажируешься на новой работе и говоришь что все понятно и все знаешь, руководству это не нравится?

Хотят еще тебя уму-разуму научить.

потому что на каждом предприятии свои тонкости в работе и руководство хочет чтобы новый работник в них вник

Потому что новичку не может быть всё сразу понятно и он не может сразу всего знать. Следовательно, варианты следующие:
1. Он не осознаёт, что ему что-то непонятно, а следовательно - он не вникает в то, чему его учат (состояние неосознанного незнания).
2. Он врёт, то ли чтобы казаться лучше, то ли из страха переспросить.
3. Он излишне самоуверен, не хочет видеть пробелы в своих знаниях.
Всё три варианта говорят от том, что такой работник неизбежно будет косячить.

Потому, что это самое опасное состояние человека. Который думает, что все знает. Это означает, что он не спросит, если что-то случиться.

Чем больше я знаю, тем больше я понимаю, что ничего не знаю» - Сократ.
а он не глупый был

Потому что фраза " я все знаю" - тупая даже для профессионала, понимаешь? откуда новичку, стажеру, "все знать" то? говори спасибо, если что, я буду обращаться за помощью, спрашивать итд

Потому, что роли, правило Пуруша и Пракрити. На работе подчиненный это Пракрити - зависимый, нуждающийся, принимающий покровительство, ведомый, младший. Так себя и надо вести, а не мнить себя Пурушем. Пуруши они.

Ознакомьтесь с основами выстраивания отношений с людьми.

Если вы не умеете быть Пракрити, вам никогда не стать Пурушем. Вы будите всю жизнь никем для окружающих.

И зачем ты выпендриваешься, зарплату платят и подыгрывай за это, что мол внимательно слушаешь каждое их слово ! = )

Кто говорит, что всё знает, тот как правило ничего не знает.