Почему все начальники как правило раздражительные?

Потому-что если накосячит рядовой персонал, спрашивать будут с этого начальника.
Вот сами посудите, Вы учредитель предприятия. Какая Вам разница кто именно накосячил и лишил Вас Ваших денег? Кто за это в ответе? Руководитель отдела\директор...
Как-то так.
С другой стороны, если будет толковый руководитель, который сможет грамотно организовать рабочий процесс, тогда и раздражаться поводов не будет.

Все? У меня за весь мой немалый трудовой стаж был только один раздражительный начальник. Может, дело не в начальниках, а в вас?

У нас на заводе а начальники только последних г0ндон0в берут

... Напряг просто у них.
Живые люди

Очко подгорает, они разрываются между бабками и тем что надо что то делать

Заносчивость мешает думать.

Ответственности много и бумажной работы.

Потому что за ошибки персонала отвечает он

Потому что:

мечтал сидеть в дорогом кожаном кресле в позолоченном кабинете с прислугой, чтоб на золотом подносе приносили купюры, чтоб была чистая прибыль каждый день все больше и больше в геометрической прогрессии....

А в реальности:
налоги плати, аренду площадей - плати, амортизацию техники - плати, содержание и обслуживание всей техники и инфраструктуры оплачивай, а мазут, бензин, материалы, запчасти, электричество и прочее- дорожают,
рабочим - плати, страховку - плати, отчеты и декларации - пиши, и не дай бог ошибешься - сразу за йайца схватят.
А еще проверки, аудиты, пожнадзоры, санэпид и роспотреб - надзоры, ростехнадзоры, и прочие прочие....
Еще заказчики мозги парят, конкуренты и прочие редиски по судам таскают...
На все это нужно тратить время и нервы, за все это надо своей задницей отвечать, и деньги вместо золотой чаши изобилия размером с бассейн просто уходят в трубу.

Не знаю, я спокойна как удав

Не все, но большая их часть
Потому что, много комплексов с детства и как правило, хотят ТАК ЖЕ кем-то управлять, как управляли ими)

Но, есть одно но..
Если работники не справляются - ему минус, поэтому)