не задумывались, почему все национальности - существительные, а русский - прилагательное?

Слово РУССКИЙ может быть как существительным, так и прилагательным. Это говорит о богатстве русского языка. В русском языке есть такой способ образования слов как ПЕРЕХОД ОДНОЙ ЧАСТИ РЕЧИ В ДРУГУЮ (конверсия, в нашем случае её вид - субстантивация - переход в ч. р. им. сущ там же и рабочий со столовой.
Русский (национальность) - это субстантивированное прилагательное, то есть, прилагательное в роли существительного. Это не единственный пример перехода прилагательных в существительные. Например, больной, главный, трудящийся, учащийся (последние два слова - причастия) . Можно сказать: больной вышел из палаты, главный собрал совещание, трудящиеся требуют повышения зарплаты, учащиеся вышли на уборку территории.. .
Кстати, в английском ВСЕ национальности являются именами прилагательными - Russian, German, English, Jewish, Italian, French. - это всё прилагательные... .
Американец - American прилагательное
Испанец - Espanol прилагательное
и так далее.

Хорошо известно, что:
испанец — человек, а испанка — болезнь;
американец — человек, а американка — бильярд;
индеец — человек, а индейка — птица;
кореец — человек, а корейка — еда;
болгарин — человек, а болгарка — инструмент;
поляк — человек, а полька — танец;
турок — человек, а турка — посуда;
голландец — человек, а голландка — печка;
русский — человек, а русская — водка;
литовец — человек, а литовка — коса;
сочинец — человек, а сочинка — преферанс;
чех и вьетнамец — человеки, а чешка и вьетнамка — обувь;
китаец — человек, а китайка — яблоко;
японец — человек, а японка — автозаправка;
молдаванин — человек, а молдаванка — район;
канадец — человек, а канадка — стрижка.
И только одно не вписывается в общую картину:
москвичка — человек, а москвич — ржавое ведро с гайками…
С сайта http://www.inpearls.ru/

Между прочим, и представители всех религиозных течений точно так же называются существительными: католики, протестанты, мусульмане, буддисты. И только представители нашей русской религии называются православными. То есть опять же прилагательным!Такие слова называются субстантивированными прилагательными и субстантивированными причастиями. Приведу их небольшой список:

– городничий, стряпчий, кормчий;
– рабочий, служащий, учёный, учащийся, заключённый;
– рядовой, командующий, главнокомандующий, дневальный, взводный, ротный, заряжающий, разводящий, посыльный;
– столовая, прихожая, ванная, гостиная;
– булочная, кондитерская, чайная;
– жаркое, заливное, сладкое…

давайте разбираться в этом вопросе: ну наверно потому что русский это не исконное название национальности а исконное все же русич вот вам и существительное. а русский это скорее относится к гражданству тк национальностей у нас много а по гражданству все они русские. возможно я не права. если так переубедите

потому что СССР - Союз Советских Социалистических Республик, от сюда ноги растут
А вообще на Руси были русы - народ, давший своё имя и составивший социальную верхушку одного из ранних государств восточных славян — Руси, в современной литературе известного как Киевская Русь или Древнерусское государство.

Потому что русский-это не национальность, а состояние души... Можно сказать русский татарин, русский армянин, русский чеченец, даже можно сказать русский еврей... Но нельзя сказать еврейский русский))))

навоз прилагается, ни своей земли, ни своей страны... весь мир их жалеет и одновременно презирает, стая диких обезьян в одежде...

Нет, это не прилагательное!!!Просто мы не очень хорошо знаем русский язык. Надо спросить кто?-русский.!!! Нужен срочно филолог

умом Россию не понять. Мороженое может быть прилагательным (Мясо) или Существительным (Очень вкусное мороженое)

всего лишь часть речи и не более того, михаил ушатов, а как вас на самом деле зовут?, если не секрет..

Все остальные существующие нации к нам прилагаются,например Украину возьмите,Крым!

действительно...не задумывалась никогда)уже это говорит о том..что мы особенные))

ну да..очень интересно почему так)возможно это особенности русского языка..

В какую национальность не копни, к ним уже русские приложили свои корни.

Потому что русский не национальность,а состояние души и мозга))))хахахах

а почему идут НА кухню, или В зал ??? или едут НА Канары , а не В Канары???

Субстантивированное прилагательное. Но да, есть предположение ))).

Этим -то мы и отличаемся от других народов, потому что мы РУССКИЕ!!!

они существуют,а мы все прилагаемся ко всему,без нас никак.

да потомучто другие нации к Русским прилогаются. в довесок.