Всеми любимый новогодний салат, называемый у нас "Оливье", был придуман именно во Франции поваром Люсьеном Оливье, и включал в себя не те компоненты, к которым мы привыкли . Каков оригинальный состав оливье?

Салат изначально назывался "Майонез из дичи", но посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», а «русский салат» это уже изменённый до неузнаваемости «Салат Оливье». Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата 'оливье',3 рябчика(Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой) ; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков (Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.) ; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

А вот и не угадали. Вот вам рецептик , попробуете, пальчики оближите. 3 рябчика; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.

Настоящий французский рецепт Оливье изготовил известный французский повар Люсьен Оливье , работающий в 1860-е годы в в ресторане «Эрмитаж», lон оказался необычный для жителей Москвы салат. но начал входить в массы. Многие силились воспроизвести шедевр, однако один компонент заменялся другим, упускались детали, а над рецептом соуса и вовсе не корпели — он так и не был раскрыт и о его необходимости забыли.Спустя столетия салат стал видоизменяться в соответствии с реалиями жизни. Российские домохозяйки заменили недостающие компоненты тем, что реально было найти на рынке простым людям в то время: колбасой, куриным мясом или говядиной, майонезом и морковью.Люсьен Оливье хранил рецепт своего кулинарного изобретения в строжайшем секрете. Однако невозможно скрыть то, что все постоянно пробуют, изучают и пробуют повторить. 3 рябчика; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.

Слышал, что и красная икра в него входила. Ну,да Бог с ним,как готовим,так готовим.

В авторитетной кулинарной книге дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводится рецепт салата 'оливье', входит чёрная икра.

точно рябчики там есть. 3 рябчика; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов

Докторской колбасы там точно не было)))))))))))))))))))))))))

и морковкой даже не пахло. )))

Тсссссс Это страшнючий секрет)))))

это точно , как и морковки с горошком)))))))))))

Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата 'оливье',3 рябчика(Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой) ; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков (Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.) ; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

На охоту идти надобно)))))))))

пошлите и сами с ним на прогулку)

не ну я ж не изверг...де он их найдет

ну я думала вам свежим воздухом вздохнуть и природой полюбоваться, у костра посидеть...

ДА, В России. в ресторане «Эрмитаж».в Москве,

ну вкусно покушать это и настроение хорошее и аппетит превосходный.

А ВЕС?

А тут уж дело в количестве съеденного, по мне лучше мало, но вкусно, чем много до не очень.

ГУРМЭ!

я бы так не сказала, но люблю вкусную еду.

И расскажу, сам Люсьен Оливье, повар французского происхождения , державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж», создатель рецепта «оливье», держал его в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. Первоначально этот салат именовался 'майонез из дичи', а впоследствии получил имя своего создателя – 'оливье'. Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата 'оливье',3 рябчика(Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой) ; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков (Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.) ; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием. Это блюдо подавали очень холодным и украшали раковыми шейками, кубиками уваренного и застывшего бульона, салатными листьями.Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

стоит попробовать, иногда нападает желание приготовить что- либо необычное)) спасибо, значит "оливье" это не просто салатик залитый литром майонеза)))))

ну да, я попробовала , мне и моим гостям понравился .

правда рябчиков я не нашла , но в некоторых рецептах упоминаются перепёлки, я в общем из перепёлок делала.

все составляющие доступны, а вот рябчиков где взять?)) может на фазана заменить?

дичь, же думаю даже лучше перепёлки подойдёт, очень уж маленькие перепёлки.

обязательно что-то замучу)) выберу время, настроение)) и вперед

нет не длинен, он довольно дорог и там много продуктов которые были раньше большим дефицитом.

рыбы нет, есть икра и раковые шейки.

Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата 'оливье',3 рябчика(Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой) ; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков (Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.) ; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

Вы это сможете есть?

и гостям всем понравилось. Но прошедший Новый год делала.

бррр...но на вкус и цвет товарища нет)

зря , правда вкусно очень,

а мне вот интересно... Об интересах, как и а вкусах не спорят.

верно--состав--в кулинарную книгу!

ОН УЖЕ ЕСТЬ . Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата

в книге лишь 1 рецепт, если что.

рецепт должен быть один, лишь тогда он оригинальный .

ЕСТЬ И ВЕРНЫЕ И НЕ ВЕРНЫЕ РЕЦЕПТЫ.

в спрашке вы тогда зачем, если все ответы в инете?

вот и мне интересно. потому спрашиваю в спрашке.

Мое мнение что делается из крапивы хвоста крысы и копыт дохлой оленины

ну уж не может такого быть, всё таки родина салата Франция, а не Якутия)

Авторитетная кулинарная книга дореволюционной России под авторством П.П. Александровой приводит рецепт салата 'оливье',3 рябчика(Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой) ; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков (Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.) ; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

ну да от изменился рецепт Оливье, до полной неузнаваемости. Вот - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.

но это так заменили состав салата до доступных продуктов в послереволюционное время , что от салата вкуса прежнего не осталось, но салат остался знаменитым и любимым советским народом.

3 рябчика; Один телячий язык; 4 штуки картофеля; 30 штук отварных раков; Два свежих огурца; 6 штук перепелиных яиц; 80-100 граммов чёрной икры (паюсной); 200 граммов салатных листьев; 180-200 граммов маринованных огурцов; 100 граммов каперсов.

зато так вкусно и не сложно, просто рябчиков трудно достать.

не сложно в магазинах продаются