Вот натолкнулся на лайфхак:
"Хлебопечка Moulinex OW240E Pain and Delices Покупал специально для выпечки бездрожжевого хлеба на закваске. Технология выпечки этого хлеба предполагает большее время расстойки теста (3-5 ч.), чего нет в автоматических режимах. Самый "длинный" режим
"4. Белый хлеб" или
"6. Французская булка" - 3 ч. 10 мин.(при выборе маx. веса хлеба 1000 г.).
Эти режимы работают так: ~30 мин. замес, ~30 мин. расстойка, потом еще раз замес и расстойка. Это занимает 2 ч. Затем выпекание ~ 1 ч. Таким образом замес и расстойка длится 2 ч. А т.к. для бездрожжевого хлеба этого недостаточно, то я выключаю этот режим после 2 ч. работы (т.е. перед началом выпечки) и включаю режим
"18. Йогурт" или "19. Питьевой йогурт".
В этих режимах идет легкий подогрев (~40 С) при котором идет расстойка теста в "теплоте" около 2 ч. (можно больше или меньше в зависимости от скорости поднятия теста). Затем включаю режим
"14. Выпечка" на 1 ч. 10 мин.
И всё хлеб готов.
У меня для бездрожжевого хлеба схема следующая: Режим
4. Белый хлеб - 2 ч (из 3 ч., не до конца).
Режим 19. Йогурт - 2 ч.
Режим 14. Выпечка - 1ч. 10 мин.
5 ч. и хлеб готов."

Чёрных хлеб выпекают из ржаной муки,с обязательным добавлением муки пшеничной высшего сорта. Разница лишь в соотношении. При любом исходе соотношение ржаной к пшеничной должно быть не менее,чем 1:3. При замесе нужно добавлять растительное масло,примерно 50-70 гр на 1 буханку хлеба. Опадает у вас хлеб по той причине,что не добавляете ,либо мало добавляет пшеничной муки высшего сорта. Ржаная мука имеет повышенную кислотность и малое количество клейковины,быстро тесто из неё перекисает от этого. Всё остальное,как в обычных закладках. Надеюсь,что у вас получится. Хлеб пеку сама,в обычной духовке,замешиваю руками.

Вполне с Вами согласен.Все эти устройства,напрасная трата денег,даже микроволновка,это вообще,оружие массового уничтожения.Не даром она была запрещена в СССР.При работе с токами ВЧ,работник надевает резиновосвинцовый фартук.(Сам работал)А хлеб хороший получается в печи,или в духовке.Стряпаю пирожки,пеку лепешки.У родственников хлебопечки,настоящего хлеба у них не пробовал.В бытность,мама варила дрожжи из хмеля с отрубями,и хлеб был объеденье.

В магазине добавляют глиту или герону. Это так называемые улучшители. А у нас делают закваску. Заливают муку кипятком и ставят в тепло. Через сутки готово. Кое кто еще дрожжи добавляет но после того как остынет масса. И замешивать лучше в ручную. Тогда точно будешь знать что все перемешалось. И у нас пекут хлеб из ржаной муки. И с усмешкой смотрят на так называемый черный. Он у нас действительно черный

У меня была печка на работе- Самсунг. Все рецепты по выпечке хлеба прилагались в книжке при покупке. Хлеб выпекался хороший. Я по рецепту белого делала закладку муки второго сорта или ржаную, добавляла и чеснок, и тмин и кому что нравится, но как то получалось вкусно. Попробуйте найти книгу рецептов для выпечки хлеба для хлебопечки Самсунг. У вас все получится.

Вообще, хорошая вещь в доме. Я так пекла всегда французский и получался отличный пышный хлеб, приходилось печь два раза, такой он был вкусный) В комплекте была книжечка с рецептом вот в ней есть на разный хлеб рецепт, но потом получался свой, уже знаешь потом что и как ложить, чего-то больше или наоборот..

В хлебопечке -все на дрожжах..Белый в начале тоже опадал Но понял почему и получался хороший ..А вот ржаной -помучился в хлебопечке и стал делать на закваске уже год каждый день пеку..в обыкновенной духовке в удовольствие себе и людям понемножку-С магазина не беру вообще -не нравится.

Доброй ночи! Так если нравится ржаной кирпичек,как в магазине,зачем его печь,если можно купить вкусный? И время тратить,неужели вам его нужно так много? Ржаной на закваске лучше делать ,без дрожжей.А с закваской много мороки и печь надо постоянно.И печка наверное не из дорогих.

...знаю только что нормальный хлеб - только на специальной, так называемой закваске...выпроси на вашем местном хлебзаводе...самому тоже порой его (дарницкий, хуже- бородинский(тмин не нравится)...у самого лук на балконе даже не растёт(нифига не ботаник)

Я давно пеку хлеб в хлебопечке. Делаю его на опаре. Опару делаю, минимум на 6 часов. Если постоит чуть дольше, не страшно. Опара: вода - 270мл, дрожжи - 1ч.л, мука - 270гр. Когда опара готова, в ведёрко х/п наливаю ещё воды 120мл, опара, мука 370гр, соль неполнап

У меня когда то была хлебопечка и к ней шла книжка с рецептами, я делал всё строго по рецепту до каждого грамма и всё получалось нормально, а вот жена делала по привычке по вкусу, на глаз и у нее ничего не получалось

Ну, брат, не скажи! мультиварка - это класс! А хлебопечка должна быть с ручным управлением и тестомесом! Замешиваешь тесто по своему рецепту и выпекаешь в установленном тобой режиме! Все получается хорошо!

1. Из чисто ржаной муки хлеб не делают ее обязательно мешать с белой (можно 2 сорта) иначе не подойдет и необходимо ржаное сусло у Вас этот инграндиент есть? Иначе черный хлеб как в магазине не получится.

Вам не повезло, видимо с самой хлебопечкой. У меня две згакомые пекут прекрасный хлеб и из ржаной муки. Очень вкусный. Такой жесткой корочки по бокам не получается, но хлеб отличный, вкусный и душистый.

Пеку в духовке. Проблем нет. Пришлось потратить несколько дней пока подобрал пропорции мука/вода. Чтобы хлеб был типа "бородинский" необходимо в тесто добавлять ржаной солод он продается в магазинах.

Мультиварка это здорово а вот печка это как говорят одна мучка да не те ручки.. Знакомые пекут прекрасный хлеб уж точно не как в магаз не и корочка зажаристая прям как раньше в детстве

Была у меня эта штукенция. Поначалу хлеб нормальный был,а потом все хуже и хуже. Черный пробовала-вообще гадость. Так я ее приспособила,она тесто у меня делала,хорошее получалось.

если нормальный хлеб делать так лучше в эл.духовке ,хорошей фирмы или советской.там классно пеклось.а в магазинах и пекарнях хорошего хлеба нет поч.все на рыхлителях и добавкахи

У моей родственницы в хлебопечке хлеб получается всегда шикарный. Может быть, у вас хлебопечка не в порядке? И мультиварка, действительно, бесполезная вещь, как и аэрогриль.

Может с хлебопечкой что не так. Или с мукой. Я Макфу беру, иногда бывает не поднимется. Но это редко, всегда верх такой полусферой получается. А на чёрный я беру готовую смесь.