Читая про осмос так и не понял когда солить мясо в начале варки или в конце?
Запомните простое правило Осмоса - "вода в соль". Что это значит: там где концентрация соли выше, туда будет проникать вода. Если посолите в начале варки то в воде будет выше концентрация соли и из мяса будет в воду соленую уходить вода. Мясо получается обезвоженным, суховатым что ли так сказать. А если в конце варки посолить, то не успеет вода уйти в воду в которой варится мясо. И мясо будет сочнее.
Воотт.. А только вода или и навар?
А мне нравится мясо, сваренное в подсоленной воде, ничего оно не сухое, а вкусное, пропитанное, а из несоленой воды (уже бульона) кажется, чуть ли, не кислым, но бесвкусным точно, хотя и мягким.
Ясно
Спс
Зависит от того какова цель приготтвления: если нужно разваренное мясо и насыщенный бульон или соус тогда мясо нужно солить в конце за минут 20 до окончания,а если нужно получить целенькие кусочки тогда солиься мясо сначала ,соль блокииует разомлевание и размягчение тканей.
В смысле?
Вперед
Диалог себя,вижу,исчерпал.
А мы о чем тут?
Уже ни о чём.
Конечно же в начале - "класть в кипящую подсолёную воду". Попробуйте посолить в конце варки - мясо просто не просолится внутри, только снаружи. Не смертельно, досолить всегда можно, просто некоторые этого не любят.
Я бросаю мясо в подсоленную воду, когда она закипит. А досаливаю, асли надо, перед окончанием приготовления, мипут за 10.Когда все заложенные приправы сделали свое дело. У каждой хозяйки свои способы
Соль вытягивает соки на себя по закону осмоса ) Так что если хочешь вкусный бульон, то соли вначале, а если хочешь вкусное мясо, то в конце )))))
Но шашлык?
Тот же принцип... чтобы сок не вытекал надо солить в конце ))))
Хм.. А маринад?
Без соли ))))Там химия размягчает мясные волокна ))))
Ааа
Вообще то это реакция, касаемая варки древесины. Соль вытягивает из нее влагу. Что касается варки мяса.. впервые слышу.
Да тож говорят
мне 52 года, и я женщина вроде, до сих пор солю как придется, не заморачивайся,посолишь в процессе потребления)))
Тогда неусну ж
Эх, Андрюша, нам ли быть в печали, свою попроси показать, и спи)))
Моя при мне
моя тоже, спокойной ночи))
Пака.. Увидимся
Я солю немного вначале и потом по вкусу досаливаю, если сразу не солить , мясо невкусное получается
Сразу?
Да
Мягкий ж
Кто мягкий?
Салат становиться
Солю в самом конце....почти перед отключением...все прекрасно....и никогда не пробую на соль..))
Ясно
За 15 мин до готовности. Поверь старому кулинару, который про осмос прослушал в институте...
И как?
Каком кверху. За 15 минут.
Каком кверху. За 15 минут.
Набульон
И нанеготоже.
Если хотите вкусный бульон,солите в начале варки,желаете вкусное мясо,тогда в конце.
Умка
Угу,сама знаю.не первый год замужем.
Второй?
Если быть точной то 28год.
Ужас
Почему ужас? Мне нравится.
Ну может
закон выравнивания концентраций работает и в начале, и в конце)))
обычно, прянности за 10мин до окончания, а соль - наверное не существенно
Без разницы. Главное, чтобы мяса было - ПОБОЛЬШЕ, ПОБОЛЬШЕ, ПОБОЛЬШЕ!!!
Чтоб не ошибиться и не ударить лицом в грязь - соли в середине.
А вы попробуйте всё отдельно,в желудке они друг-друга найдут.
Мясо солят в самом начале варки. А вот картошку - в конце.
Вот кто что
Хочешь хороший бульон - в начале. Вкусное мясо - в конце
Таки зависит от того, что вы готовите: бульон или мясо)
Первая
Тогда вначале
Я спрашиваю... Незнаю
Я знаю. Соль имеет свойство вытягивать соки.
Именно