Почему в русском языке, предисловия типа: «не хочу тебя огорчать», «не хочу тебя обижать», «не хочу тебя учить», означают совершенно обратное?

После этого, как правило следует "но..." и начинают учить, огорчать и т.д.

Здесь идёт прямой ПОСЫЛ в подсознание, которое НЕ воспринимает частицу "не".

У Жиндарёва в программе "На ночь глядя" ЭТО - даже специальная "фишка".

Фишка таким образом строить фразы?

Не "строить фразы", а конкретно, он ПЕРЕД КАЖДЫМ вопросом говорит: " Не хотелось бы никого обижать...."А потом задаёт вопрос какой-нибудь острый или неприятный.
Ни разу не видели эту передачу? Посмотрите в инете.
Она немного архаична ( по ведущим, особенно старший из себя там совсем консерватора изображает, хотя, скорее всего, им и является), но людей всегда приглашают интересных (артистов, писателей, музыкантов, балерин).

Не видел. У меня вообще редко с теликом. Поищу

Или: "Не хочешь мыться - ходи грязный"