Штрафные санкции вообще никак не предусмотрены Трудовым кодексом. Их использование - незаконно, а любое внутреннее положение в организации, которое предусматривает штрафы, - с точки зрения закона ничтожно и исполнению не подлежит.
Однако, поскольку Вы не оформлены официально, положения законодательства на Вас не распространяются. Просто потому, что с точки зрения закона ни Вас, ни Ваших коллег в этом салоне нет и никогда не было, и трудовых отношений (да и отношений сторон по договору подряда) между вами нет и не было. А то что Вы там работаете - так это из чистой благотворительности, на добровольных началах, типа волонтер.
Поэтому воздействовать на Вашего работодателя у Вас не получится (собственно, он и не работодатель вовсе - у Вас же с ним договор не заключен) .
Нигде не прописано, что неофициального сотрудника можно штрафовать - нет такого понятия неофициальный сотрудник. Не оформленный официально сотрудник - это посторонний человек, с которым поступают так, как захочется левой ноге. В данном случае: захочется - будет платить за работу, не захочется - не будет, а захочется на налогах сэкономить да и еще и на штрафах поиметь - будет штрафовать.