какая разница между шляпами поваров? и как они называются?

Повара носят на работе КОЛПАКи.

История поварского колпака началась в Англии в 1727 году. Король Георг II обнаружил в обожаемом им гороховом супе насекомое и страшно разгневался. Он повелел обрить наголо полсотни человек, работавших на кухне, и ввел в должность инспектора, который с той поры следил за гигиеной. А еще одним нововведением английского короля стало обязательное ношение поваром специального колпака, призванного хоть как-то защищать еду от попадания в нее волос и других инородных предметов.
С тех пор поварской колпак фактически не претерпел никаких изменений/
Кроме колпака, в гигиенических целях повара могут использовать береты, косынки, наколки или банданы.

поварской колпак, по традиции на нем имеется от 48 до 100 складок (повар должен был знать 100 рецептов приготовления блюд из яиц) , в зависимости от высоты колпака. Конечно, самый высокий колпак носит самый главный повар. . Высокий головной убор сохранился как знак отличия, . Колпаки требовали тщательного ухода, и повара должны были содержать их в чистоте. Сегодня эта традиция соблюдается не так строго — как правило, только в дорогих ресторанах: в современном «одноразовом» обществе колпаки часто делают из бумаги. Повара перепробовали различные виды головных уборов, включая колпаки без складок, кепки, являющиеся чем-то средним между фуражкой и феской, береты, капитанские фуражки и головные косынки (обычно черного цвета) . Несмотря на существующие правила гигиены, все большее число поваров высшего ранга перестают носить головные уборы, полагая, что их узнают и без формы.