1)Установить можно любое количество ОС (операционных систем) . Главное это делать аккуратно, иначе можно повредить загрузчик другой OC. Например если будешь ставить XP и 7, то лучше ставить сначала XP, Windows 7 сама распознает его загрузчик и добавит в варианты загрузки. Если же устанавливать в обратном порядке, то придется пошаманить для восстановления загрузчика Windows 7.
2)При установленных нескольких ОС нагрузу на CPU, RAM и жесткий диск дает только запущенная ОС. Остальные только занимают место на жестком диске.
3)Стоит ли покинуть XP - зависит от мощности вашего ПК и потебностей. Например, если у тебя слабый компьютер, то с Windows 7 он может подтормаживать. Если у тебя мощный ПК и ты собираешься играть в современные игры, то стоит перейти на 7, так как разработчики постепенно отказываются от поддержки XP в играх. Опять же в ближайшем будущем Microsoft собирается прекратить поддержку XP. Перестанут выходить обновления и компьютер будет еще более уязвим для атак.