Почему один мед долгое время остается прозрачным и тягучим, а другой засахаривается через пару месяцев?

от сорта зависит, если конечно настоящий.

От многого зависит, от погоды, когда пчелы взяток брали, ну и выстаиваться в улье нужно давать, а часто сразу качают - побыстрее.

Засахаривается быстро натуральный.
Может и натуральный не засахариваться, во это значит, что его нагревали.

Качественный засахарится, ненатуральный останется жидким

есть мед который не засахаривается - акациевый

натуральный обязательно засахаривается, а если добавлена химия, то будет жидкий стоять....