консервирование грибов - опята

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ

На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 600 г соли (2—3 стакана)

Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части,
затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой,
(горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи) .
Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку.

Дно посуды засыпают солью, на нее кладут грибы шляпками вниз слоем приблизительно
5—6 см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом.

Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов
или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде.
Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус.
Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус.
Описанный способ подходит для соления летних опят, рыжиков и не горьких сыроежек.
Обычно 40 дней

Горячий способ ещё проще:
отварить грибы до оседания их на дно,
сложить слоями, посолить каждый слой
и под груз
а можно даже просто посолить в конце варки грибной отвар и залить им.
Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов. Камень-гнет должен быть средней тяжести, если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов. На 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец,

Я кладу смородину. укроп. хрен и чеснок
сверху марлю. и кружок, потом гнёт
Эти можно есть уже через три дня.