если учиться по специальности (Кадастр) какое образование будет ( техническое) ? смогу ли я работать геодезистом ?

Если есть этот предмет в программе обучения.

Если геодезию прогуливать не будете - сможете, можно прослушать геодезию в дополнительном объёме или с третьего курса параллельно обучаться там-же на геодезиста - два высших за раз.