Выставленный бит в байте, что это и как подсчитать?

ну как байт содержит 8 бит 8 нулей или 1(в зависимости от ситуации)
выставить бит (обычно указыывают какой) значит задать значение 1 одному из битов, на отрезки памяти текущего байта