сколько видела рецептов, почему то всегда расхождени есть. . я двумя способами готовила. Если у Вас есть рецепт, которым Вы пользуетесь постоянно, поделитесь пожалуйста!) ) Только не аджарский!
Ингредиенты для "Хачапури с сыром"
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи (сухие) — 20 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Вода (я использовала сливки с водой, можно кефир) — 1 стак.
Масло сливочное (я использовала оливковое) — 50 г
Сыр (адыгейский - 80 г, сулугуни - 80 г) — 160 г
Базилик (свежий, по вкусу)
Кинза (по вкусу)
Чеснок — 2-3 зуб.
Яйцо — 1 шт
Рецепт "Хачапури с сыром"
Замесила тесто: мука, дрожжи, соль, сахар, вода (либо кефир или, как у меня, сливки) , масло.
Ставим тесто в теплое место, чтоб подходило (я поставила в мультиварку на режим "подогрев")
Пока подходит тесто, готовим начинку. Натираем сыр на терке, добавляем нашинкованную кинзу, базилик и яйцо. Все перемешать.
После того, как тесто подошло, делим его на две части и раскатываем в две лепешки. Первую лепешку выкладываем в форму для запекания (я все готовила в мультиварке, поэтому выложила в форму, которая там) , на неё начинку, сверху закрываем второй лепешкой, скрепляем по бокам.
Сверху смазываем сливочным маслом, можно просто положить кусочек, он сам растает, и в духовку при температуре 180 град. до готовности,
можно ещё сверху смазать яйцом.
Режем, подаем на стол. . Приятного аппетита!
Хачапури
Ингредиенты:
мука - 3 - 4 стакана
2 яйца
соль - ½ чайной ложки
сыр сулугуни - 1кг
кефир - 500 мл
раст. масло - 3 ст. л.
сливочное масло - 50 гр
яйца для смазки
слив. масло для жарки и смазки
Приготовление:
Сыр размять вилкой, добавить взбитые яйца, 20 гр сливочного масла, перемешать.
Тесто: кефир + сода, соль, сливочное масло, перемешать, всыпать муку порциями, замесить однородное тесто. Разделить на 6 равных частей. Раскатать в лепешку, сверху выложить начинку, присобрать края мешочком, защипать, перевернуть, раскатать в лепёшку; выложить на сковороду. Жарить 3-4 минуты на сухой (!) сковороде (так как в составе теста достаточно масла) , перевернуть, жарить до румяной корочки. Готовые лепёшки смазать сливочным маслом, сложить друг на друга.
Попробуйте, рецепт несложный, но получается очень вкусно!
Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.
Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.
Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:
1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.
2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,
4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли
Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию) , закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более «зреть» .
Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок
1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла
2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла
Приготовление хачапури. 1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.
Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.
2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури) , положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое) , закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.
3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.
Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество «сортов» хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на
⇢