как корректно отказать работодателю, если во время стажировки поняла, что не моё это, люди время на меня тратили....

Уважаемая Ольга! Зачем такое благородство.... Думаю, что Ваши работодатели уже достаточно от Вас получили выгоду, не оформив "стажировку" трудовым договором, чего требует Трудовой кодекс РФ ( ст. 59).Если трудовой договор не заключен, вообще можете на работу не выходить.

Лутше правда в начале чем заявление на уход через месяц...

Можно вообще какую-нибудь отмазку придумать, типа изменились семейные осбтоятельства (за больным человеком ухаживать надо, племяника няньчить и т. п. )
Может это лучше чем в лоб отказать

Да, они тратили на вас, а вы на них - помните об этом. Так что вы квиты и ваш отказ вполне нормален. А так, Артем прав - его совет самый грамотный, на мой взгляд.