Александр Кравцов
Полезны ли продукты после тепловой обработки? Ведь после этого происходит денатурация белка. Хорошо это или плохо?
Я имею ввиду, какой белок полезней, до или после денатурации. И почему.
Я имею ввиду, какой белок полезней, до или после денатурации. И почему.
Белок всё равно распадётся на отдельные аминокислоты, потому денатурация этому если не способствует, то точно не мешает
Пока ещё никто не умер от яичницы.
Хороший вопрос.. . Ну до денатурации я думаю полезней, ведь он сохраняет свою структуру, а после денатурации белок разрушается. Остается только первчиная структура. Хотя... не знаю. Это мое мнение только
Думаю, что без разницы. Расщепится ферментами и так и так. Денатурация белков - далеко не самый главный фактор, обуславливающий пользу\вред продуктов после тепловой обработки. Некоторые витамины, например, термически неустойчивы и тд.