На сколько процентов разряжен аккумулятор, если перестал схватывать стартер ?

процентов на 80 думаю

Нельзя определить проценты если аккумулятор сел то не будет схватывать, если он нормальный то накрылся втягивающий.

А это так важно в процентах знать? Важно то, что такой разряд для АКБ - медленная смерть ему.

в хлам надо заряжать

Процент разряда определяется из плотности электролита, но НИКАК не из "схватывания" какого то там "стартера".

Для проверки есть ареометр...