Помогите с переводом (+++++++++++++++++++)

Question

Cow’s milk contains fifteen times as much lime as human milk does. ----В каком значении здесь слово lime? 
Fructose ferments with yeast but not as rapidly as glucose. -----------Как красиво перевести первую часть предложения, смысл я понимаю 
The moulds are injected into the cheese and left to ripen during the maturing stage of cheese production. ---после left как красиво сказать

Володя Tigrenok · Accepted Answer

1. думаю, lime здесь означает "содержание кальция". 
2. Ферменты фруктозы подвержены брожению, хотя и не такому быстрому, как у глюкозы. 
3. ..выдерживают в течение всего периода созревания сыра.