Почему если долго варить мясо, мясной бульйон мутнеет?

Мутный бульон если вовремя не сняли пену или варили при сильном кипении. идеальный вариант- варить на очень слабом огне, как холодец, тогда бульон прозрачный. И что за мясо, тоже зависит

Видимо кипятите мясо, а не варите. Для прозрачного бульона надо убавлять огонь после закипания чтобы чуть булькало, да и головка лука не помешает :))

Он мутнеет не от долгой варки, а от бурного кипения. Даже если вы будете варить бульон 15 минут на сильном огне, то он будет у вас мутным. Холодец ведь мы варим очень долго, но он всегда прозрачный!

Что такое бульЙОн?

Мутнеет, только если сильно кипит. Надо, чтобы поверхность бульона только лишь слегка подрагивала. И пену надо снять, когда закипит бульон.

потому что выходят вредные вещества

Это получается если мясо залить горячей водой, если не снимать пену или при варке на сильном огне.

Вода становится бульоном, т. е. белок в воду вываривается.

Если бульон помутнел (от перекипания) убавте температуру и добавте холодной воды, теперь не провороньте пенку

Трупы животных варите. Почему бульон должен быть светлым? Фильтруйте после варки.

легка мутнеет бульон если варите свинину, и то-слегка! если птица или говядина-вовремя не сняли пену или бульон сильно кипел. можно осветлить оттяжкой из яичных белков. и что значит долго? надо же проверять мясо на готовность! а на мутном бульоне сварите борщ-там не видно будет, что бульон мутный