почему нельзя собирать грибы, ягоды вдоль автодорог?

Газы из глушака вредные

вдоль дороги даже лечебные травы не собирают, много заразы (выхлопные газы, пыль, бензин и т. п. ) лучше собирать в лесу, где чистый воздух.

В выхлопных газах тетраэтилсвинец -яд

во-первых не съедобно,
во-вторых опасно

Собирать можно. Есть нельзя

Грибы как губка впитывают все.

До недавнего времени бензин этилировали тетраэтилсвинцом. Эта присадка в цилиндрах разлагалась, давая соединения свинца, которые оседали вдоль дорог. В радиусе не менее 200 метров от автострад концентрация этого металла просто запредельная. Особенно, если на автостраде интенсивное движение. Это состояние сохранится ещё на многие годы. Собственно, и без свинца там полно поллютантов. Отойдите метров на 300 - 400 и собирайте на здоровье!

Потому что они впитывают в себя вредные вещества из воздуха и земли