После выдачи УЭК паспорт нужно будет сдать? Если да, то где можно написать отказную от этой карты?

Нет. Сдавать ничего не нужно. Паспорт гражданина РФ, как был, так и остается основным документом, удостоверяющим его личность.
И вообще, вопрос о повсеместном введении УЭК отложен на значительный период.