Рецепт бочковых помидор

На дно бочки специи (чеснок, листья и корень хрена, зонтики укропа - обязательно, а дальше - на любителя: смородиновый лист, вишневый лист, базилик, тимьян, сельдерей и т. д) . Укладываем помидоры, перекладывая специями (на 25-литровую бочку я делала 4 слоя ). Заливаем рассолом - на 10 литров холодной некипяченной колодезной воды 700 грамм соли. Залили, накрыли и в погреб. Вместо деревянного кружка, которым помидоры придавливают сверху, я делала венок из вишневых веток и травок-приправок. Чтобы не плесневели - сверху посыпать стружкой хрена или порошком горчицы.