Вопрос для тех, кто работает в "Чикене", "Мак-се"; "Ростексе" различных общепитах этого типа.

Они не раскроют секрет, просто не знают, но могут догадываться. Панировка поставляется готовая запечатанной, оптом.

Вот рецепт хрустящих крылышек куриных а-ля Ростикс

От себя добавлю: муку берите кукурузную, или кукурузный крахмал пополам с мукой. Тогда крылышки получатся более хрустящими.

Ингредиенты для "Хрустящие крылышки куриные а-ля Ростикс"
Крылья куриные — 1 кг
Мукa — 1 стак.
Сухари панировoчные — 1 стак.
Бульон (куриный, сухой) — 1 ч. ложка
Чеснок (сухой, гранулированый) — 1 ч. ложка
Паприка — 1/4 ч. ложка
Карри
Имбирь
Орегано
Базилик
Тимьян
Перeц черный (молотый)
Чили

Берем 1 кг крылышек без пальцев и рубим на 2 части по суставу - на плечо и предплечье. Куски не должны быть слишком объемными, иначе не прожарятся. Налить в чашку столько воды, чтобы только покрыла мясо, всыпать 1 ст ложку соли и оставить минимум на 1 час. Готовим смесь для панировки: 1 стакан муки смешать с 1 стаканом панировочных сухарей (без добавок) или хлебных крошек (продаются корейские готовые подходящие крошки под фамилией Bread Crumbs), добавить 1 ч ложку сухого куриного бульона и 1 ч ложку гранулированного чеснока, по 1/4 ч ложки паприки, карри, имбиря, орегано, базилика, тимьяна, черный перец, чили - по выбору. Смолоть смесь в блендере, если травы и приправы не в сыпучем виде. Раскалить во фритюрнице подсолнечное масло. Кусочки курицы обвалять в смеси, смочить в молоке или воде и опять быстро обвалять в смеси и жарить в кипящем масле. Подавайте горячими.