Правда, что если переделывать RAW -> JPEG, то качество будет выше, нежели чем снимать просто в JPEG?

На нескольких сайтах встречал похожее утверждение - простенький процессор камеры не в состоянии обрабатывать снимки по таким же качественным алгоритмам, как Фотошоп. Наверное, для дешёвых камер это вполне справедливо. Но камень преткновения не только в алгоритмах - РАВ предназначен для дальнейшей обработки, а не для простого сохранения качества, а обрабатывать надо уметь, иначе и рыпаться не стоит - аппарат совсем не плохо сделает всё за Вас.
А с потерей качества вопрос решается просто. Снимите один и тот же сюжет в JPG и в RAW, а потом переведите RAW в JPG. Откройте оба снимка одновременно на экране, сравните и сами увидите, есть ли разница. Если разница незаметна или Вы сомневаетесь, то попросите кого-то оценить снимок, не говоря какой из них как выполнен и получите более-менее объективный результат. Но я и так, не глядя, могу сказать, что при полностью равных настройках разницы не заметите. А дальше, как в рекламе: "Если не видно разницы, то зачем... "