потолок из гипсокартона разноуровневый

гкл легко гнется и если ваш полукруг не слишком крут, режете гкл по размерам каркаса, прокручиваете прижимая гкл поочердно к последущему профилю

панелями из пвх

Гибкий полиуретановый карниз, покраска, декоративная штукатурка, встроенные мебельные точки и еще масса всего. . нужно понимать стиль помещения, нюансы освещения, множество всяких факторов.. . лучше если этим займется дизайнер.

у нас просто поклеена рогожка и на первом и на втором уровне и покрашено в молочный цвет

Можно ТАК! .

бывают в продаже видео с программы "Школа ремонта на ТНТ"
Там много про это написано, как гнуть ГКЛ, по профилям, надрезая бумагу с наружней стороны и смачивают, чтобы не ломался, саморезами и потом шпаклюется все.

цветным не делай . помещенние визуально пропадёт.