Потолок из гипсокартона. В случае если потечет крыша, что будет с потолком из гипсокартона?

Полностью размякнет. Сначала вздуется, а потом начнет распадаться. Это же гипс. Советую на крыше сделать гидроизоляцию. Гидроизоляция наносится со стороны воздействия воды!

Потечёт по швам местами вздуется, восстанавливать трудно.

я например перед установкой на потолок эти листы проалифил на 2 раза,

Сначало крышу проверь потом делай

Задница будет.

делайте из ГВЛ, ему без разницы