Если даритель болеет инсультом (потеря памяти, невменяемость и. тд) является ли нарушением при этом сделать дарственную?

а как он её сделает, если не вменяем? нотариус фиксирует - в здравом уме и твёрдой памяти

Невозможно болеть инсультом. Инсульт - это острое состояние. После него может быть недееспособность, а может и нет. Обычно недееспособность наступает от нескольких инсультов. , если они не обширные. Если обширный, там обычно умирают. То, что вы описали может быть следствием инсульта. Это- деменция (слабоумие) . Определяется психиатрами, лишение дееспособности - в судебном порядке. Нотариус, если хорошо заплатили может удостоверить дарение и при старческом маразме.

данную сделку можно оспорить только в судебном порядке, доказав, что на момент сделки даритель был невменяемым

Если у вас получится сделать дарственную с таким человеком, но если кому то будет нужно, то можно оспорить.