Вопрос работникам хлебокомбината или просто знающим людям!

Подскажите - как происходит процесс планирования объемов выпуска хлеба на заводе - то есть, как и кто рассчитывает сколько нужно произвести хлеба в данном месяце? Откуда берется информация?