Когда засаливают рыбу, для вяления, сверху кладут груз (гнёт) . Для чего? Без него, что изменится?

Груз ставят на время, чтобы рыба дала сок, потом его можно убрать. Но надо следить, чтобы верхний слой не был сухим. Если это не получается легкий груз надо оставить.

Влага уходит быстрее, что для вяления хорошо..

гнет кладут для того что бы под воздействием соли и груза выделяется влага и когда вялишь рыбу она не портися а завяливается (потому что вней не большое содержание влаги

Гнет необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.

спрятать под водой, что б не спиз или

рыба дорлжна быть в своём соку иначе непросолится.

Гнёт кладётся для удаления воздуха.. .
Если его не положить, рыбка тупо не просолится и протухнет...

а х/з для чего! всю жизнь солю и всегда без гнета.... все просаливается и съедается-никто не жаловался.

при сухой засолке гнет не обязателен, только если рыбы очень много - бочка например или хочешь на соли сэкономить (прмышленая засолка)