Как избежать подгорания теста (дрожжевое) к обычному эмалированному протвеню, который по умолчанию в духовках???

Ну его обычно растительным маслом смазывают....

Пергамент, на низ духовки дополнительно противень с крупной солью.

Купите силиконовый коврик для выпечки.

На эмалированном противене всегда будет все подгорать. Необходимо, что-то прокладывать. Бумага, фольга и т. д.

Просто подсыпать муки и выпекать на ней. Если смазать маслом, то тесто будет не печься, а поджариваться.

Смазать маслом, маргарином, смальцем.... Жиром любым.

Смазать раст маслом или пчелиным воском

я смазываю куском маргарина: не пригорает и легко отмывается, в отличии от растительного масла.