почему после удаления игры все равно остаются прежние настройки

в папке мои документы есть папка с названием игры, там храняться настройи, сейв файлы (сохранения) хочеш по новому удали эту папку

Удали сохранки игры в "Документах"

потому что дополнительные файлы настроек хранятся не только в папке с установленной игрой, но и в других папках - скрытых / системных, так же некоторые настройки могут быть продублированны в реестре ОС.

Скорее всего при удалении не посмотрела на параметры галочки в диалоговом окне удаления программы.

Обычно это что-то вроде: "Leave configuration data" (оставить конфигурационные данные) . Если галочка поставлена - следовательно, данные профиля игрока оставлены и не будут удалены. Для удаления же галочку нужно было снять и продолжить удаление.

Вообще все от инсталлятора (установщика) игры зависит. Если такого диалога вообще нет, то придётся удалять профиль игрока, созданного игрой, вручную.