что это такое? чьё клеймо на ручке столового прибора?

Это не клеймо, а вензель владельца.
Обычное явление, когда столовый набор изготовлялся для конкретного заказчика.
А клеймо маленькое ищите где-то в неброском месте, оно с пробой и личной меткой мастера.