задам вопрос сюда, так как по теме, малок то что знает)))

Чеснок я не кладу, мои не любят, а вот желток и столовую ложку сметаны добавляю. Бабушку Вам все равно не переплюнуть, тут не во вкусе и рецептах дело. тут детские ассоциации счастья и любви. Поверьте, Ваши внуки тоже будут вспоминать Ваши котлетки, как эталон кулинарного искусства!

сочные получаются они, если в фарш добавить ложку майонеза.
а вот булку надо размочить черствую,
и отжать молоко а не с молоком бухать в фарш.

фарш надо отбивать, прям брать его в руки и об стол шмяк-шмяк минуты 3.

В детстве всегда всё ВКУСНЕЕ! Особенно у бабушки...: )
Если серьёзно - попробуйте добавить немножко сметаны в готовый фарш и яйцо перед тем, как класть в фарш, хорошо взбить с солью и перцем.
Маленькое моё "ноу-хау": вкусу придаёт "шарм" мелко нарезанный укроп, добавленный в фарш... но это на любителя укропа вообще.
Приятного аппетита... и светлых воспоминаний о детстве! !

Дело не в фарше, дело в панировке.
Их нужно обвалять в панировке и тут же класть на очень горячую сковороду - чтобы панировка запеклась корочкой и сохранила сок внутри. А потом уже уменьшить огонь и жарить дальше на среднем.
Яйца класть и вовсе не обязательно - без них даже нежнее.

Сама до недавнего времени парилась )) А тут мама подруги (повар) подсказала.

Все дело в мясе))) Смешивай говядину и свинину50на 50 и будет как "из детсва у бабушки")

Чтобы сочными были нужно хорошенько обвалять в панировке или в муке.

Можно добавить чуть-чуть манной крупы. При жарки она разбухает и котлеты становятся пышными.

У меня тоже котлетки долго не получались пышными и сочными, пока я не начала хорошо фарш вымешивать, а потом отбивать. Сейчас после того, как добавила вымоченную в молоке булочку, тертый лук, яйцо, я где-то минут 15 вымешиваю фар в чашке, а потом раз 10-12 бросаю его на стол с всоты, примерно, груди, т. е. отбиваю. Попробуйте так делать и заметите, что котлетки стали другие. В панировке никогда не обваливаю, а просто сначала поджариваю одну сторону до румянности, потом жар убавляю и они жарятся на малом жару. Так же со второй стороной делаю. Иногда закрываю сковороду крышкой после того, как обжарила до золотистости, тогда они выходят еще сочнее.

Фарш надо вымешивать долго-долго. Про отбивку фарша прочитала впервые. Я делаю паровые.

Фарш попробуйте отбить, как выше писали, об стол. Мама моя так всегда делает. У меня тоже проблема с котлетами. Кстати лук в котлеты я тру на тёрке, а то мои выковыряют кусочек и носом крутят.

мрпкенапггнаеиапмеавмкотпривмпн

а яйцо в фарш вбить забываете

Я хлеб уже давно не кладу, толку от него нет.
Фарш, лук, перец, соль, чеснок.
Начинаю перемешивать, добавляя чуть воды, потом леплю котлеты, активно так с ладошки на ладошку хлоп-хлоп и на разогретую сковородку.
Получаются вкусными и воздушными.

воды в фарш добавить надо, или бульона.
Про лук не забыли?

вместо хлеба - картофель.
с хлебом вообще отстой.

большая часть зависит от того как готовишь

все дело в хорошем мясе. из магазинного фарша никогда ничего хорошего не получится. это только на самый крайний случай или в отчаянное безденежье.
Мешать можно разные - индейку со свининой. говядину с курятиной. классика- говядина и свинина.
с бараниной не пробовали.
хлеб... во времена вашей бабушки вряд ли это была белая булка со срезанными корочками.. . а вот нормальный РЖАНОЙ хлеб был и был он ВКУСНЫЙ.
отбивать никогда не приходилось как-то. как и майонез класть. .
начитались ужасов .. отбиваю. бросаю с высоты роста.. . брррррр
и большое значение имеет. в каком настроении готовишь. ве равно что. даже сварить яйцо можно по-разному. от настроения...